广进祥:守得住经典 当得了网红

2020-05-28 09:27:07   评论(0
来源:温州商报         字号:T T
摘要:温州,这座中国民营经济发展的标杆城市,历经岁月磨炼,创造无限荣光。一批温州品牌,在长期的奋斗发展中,积累沉淀,焕发出耀人光彩……



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“广进祥”现任掌门人梅百亨在展示纸蓬包高梁肉。 蒋文广 摄
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广进祥腊味店旧址。
 

■编者按:

探访老字号,讲述新故事。温州商报《激扬新时代 温州品牌故事》系列报道,今起与您见面。

温州,这座中国民营经济发展的标杆城市,历经岁月磨炼,创造无限荣光。一批温州品牌,在长期的奋斗发展中,积累沉淀,焕发出耀人光彩。它们身上镌刻着深深的时代烙印,寄托着温州人特有的情怀,成为这座城市的骄傲。探访老字号,激扬新时代。本报这组报道,将以视频+微信+版面的组合形式推出,挖掘温州老字号、老品牌的新内涵,讲好新时代语境下的新故事,敬请关注。同时,也欢迎读者在商报微信公众号上留言推荐或自荐有故事的温州品牌。

 

 

 

 

 

☉商报记者 张温乐

梅百亨,这个37岁的青年人,脑海里却始终铭记着一个120多岁品牌的沉浮岁月。

2014年,他和儿时的伙伴复兴了百年老字号“广进祥”,成为新一代传承人,按古法复刻配方,制作出温州经典腊味——高梁肉,重现人们惦念已久的家乡味,也因此拥有了一拨忠实的食客。

但随着消费习惯的改变,老字号也不再一招吃遍天下,这两年,“广进祥”不断求新求变,而每个看似轻描淡写的招式背后,都经历了无数磨炼。

 

 

花一年时间“寻根” 前世今生是这样被翻出来的

五月的永昌堡,杨柳白墙黛瓦,派生出江南水乡的韵味,“广进祥”旗舰店就坐落于此,店内客人来来往往,或购买伴手礼,或欣赏老物件,如果对他们进行一番长辫布衫的臆想,还颇有几分清朝光绪年间的历史画面感。

故事也在此娓娓道来。

1896年,一位梁姓商人在温州横井巷开出一家店铺,主营各种腊味,而“广进祥”一名,则取自店门口的对联——“财源广进富贵家,吉星高照吉祥门”。可惜,“广进祥”的名号并没有为小店带来多少财运,梁老板为此伤透脑筋,直到在一日巡店中有了新发现。当时,店里一伙计将酱肉的边角料放在火上烘烤,梁老板好奇尝了一口,竟觉香味醇厚,韧中带脆,才知这是一种北方烤肉的吃法,便萌生改良产品的想法。

在随后的制作中,梁老板将猪里脊切成薄片,再抹上特制调料,经过日晒烘干后,竟做出了一种全新腊味,与普通腊肉相比,口感相似,回味却更加甘甜,新鲜吃法大受欢迎,“广进祥”从此转亏为盈。因梁老板身高臂长,大家称他为“高梁伯”,他家独有的腊肉,自然就被称作了“高梁肉”。

后来,“广进祥”因时代变故,走向落没,直到2014年,“广进祥”现任掌门人梅百亨将其成功申报为鹿城区非物质文化遗产——高梁肉制作技艺保护项目,并在2015年正式申报为“浙江老字号”,这个跨越世纪的百年品牌才渐渐开始复苏。

如今说起这些历史,梅百亨是如数家珍,殊不知为了寻找广进祥的起源,也是费了好一番工夫。梅百亨回忆道,当时他和儿时的伙伴——高梁肉制作技艺传承人戴克槐,走遍各大图书馆,花一年时间,才理清这个老字号的前世今生。“我从小就爱吃高梁肉,在发现温州最早的腊味铺是由广进祥创办后,就决心要重振它。”梅百亨表示,今年广进祥将继续担起百年腊味铺的使命,推出腊肠、腊鸡等腊味,让客人享受沉香腊味的同时也重拾记忆里的味道。

 

 

每只纸蓬包都独一无二 只为做有温度的温州伴手礼

每年过年前后是“广进祥”最忙碌的时候,今年因为疫情影响,工厂3月才开工。偌大的厂房里,切肉、腌料、上料、包装……每一道工序都有条不紊进行着。“订单堆积了不少,只能加班加点。”梅百亨告诉我们,“广进祥”的高梁肉至今坚持沿用手工削片,而且约两斤半的纯里脊肉才能制成一斤成品高梁肉,所以产量并不高。“不是没有考虑过机器量产,但这样一来,工艺就很容易被模仿,我想了想,宁愿多费点人工,也不能砸了招牌。”

此外,纸蓬包也是“广进祥”的一大特色。梅百亨说,当时只是想配合老字号形象做一款复古包装,没想到却成了网红。“纸蓬包的灵感来源于温州过年过节时,亲戚提来的高包,很有地域特色。”他说,起初,“广进祥”设计的是斧头状包装,但考虑到送礼成双,两个纸盒叠在一起不够美观,只好重新调整尺寸,后来又担心纸蓬怕水,索性换成了价格更高的油纸,改良了数月,才有了现在“完美比例”的纸蓬包。值得一提的是,现在的纸蓬包仍采取全手工包扎,一个工人一天只能扎一百盒,每张油纸都要经过揉搓折叠,所以每只纸蓬包的纹理都不同,买回家都是独一份。

纵观“广进祥”在选材、包装上的精益求精,梅百亨也只有一句,“我们的坚持,唯有用心而已。”而这似乎也是他布下的一个局,这两年,“广进祥”致力于打造有温度的城市伴手礼,纸蓬包高梁肉无疑是最好的选择,既有温州情怀又风味十足。“今年开始,我们舍弃了原先开拓的渠道,将纸蓬包款只限定在温州售卖,希望能把这个文化符号留在家乡,由温州的朋友赠予客人。”

也因为这款纸蓬包,“广进祥”在2017年的温州文博会上大放异彩,并引起了故宫博物院的注意。2017年10月,“广进祥”凭借升级版“纸蓬包”在首届“紫禁城”杯中华老字号文化创意大赛上摘得了银奖,成为温州地区唯一获得该奖项的老字号产品。2019年1月,“广进祥”再次受邀参加故宫举办的“中华老字号故宫过大年展”活动,带去的高梁肉深受游客喜爱,还得到了时任故宫博物院院长单霁翔的点赞,将这份承载着城市文化的伴手礼带到了全国。

 

 

高梁肉玩出新口味 老字号也有一颗年轻的心

在许多“90后”或者“00后”的印象里,“老字号”似乎是上个年代的产物,只有父母或祖辈才会去购买。但“广进祥”的数据显示,近两年,年轻人的消费比例在不断提高。

“广进祥”之前一直专注于做高梁肉,虽然受欢迎,但产品比较单一,缺乏足够的市场竞争优势。去年年底,由于猪肉价格上涨,高梁肉成本急剧升高,高压之下,梅百亨锁定创新点和突破口,决心研发鸡肉款高梁肉,甚至还推出了香辣口味,“鸡肉口感紧实,价格也比较低,年轻人愿意尝鲜,销量还是蛮不错的。”

尝到甜头后,“广进祥”在今年年初又研发了新产品——即食鸡胸肉,并配合健身图案设计了八种包装,代表着八个口味,计划在6月上市,“鸡胸肉脂肪含量低,比较适合健身人士食用,而且八个口味都是在团队盲品之后定下的,尽可能满足各个年龄的需求。”

除了在口味上下功夫,“广进祥”还将目光瞄准了“非遗+文创”这条路,与横店影视城合作推出“剧中人”款高梁肉,深受好评。去年中秋,又与同为温州老字号的丁源兴月饼定制中秋礼盒,取名花好月圆,很有纪念意义。梅百亨心里明白,老字号做一种东西久了,就容易形成思维定势,所以也在一直提醒自己,要不断转变思维,既要守住经典,也要敢于创新。

今年下半年,“广进祥”全新打造的餐厅将落户温州五马历史文化街区的公园路上,这是一家具有品牌个性、符合年轻消费者审美趣味的“全天候”餐厅,一日三餐各有菜单,并将百年老字号“广进祥”的文化融入餐品之中。店内除了有温州特色小吃之外,还能品尝到用笼屉现场蒸制的高梁肉,热气腾腾一定会别有一番风味。

对于“广进祥”在新时代下的品牌特点和定位,也是梅百亨担任掌门人5年来一直在思考的问题。“我的目标是让高梁肉成为温州‘第二特产’!”如今,“广进祥”厂房内机器轰隆作响,一派火热,相信他的目标快实现了。

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网络编辑:王芳芳

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