肉太多油太多 果蔬和奶供应不足

2020-05-20 09:27:07   评论(0
来源:温州商报         字号:T T
摘要:油炸食品占比偏高,奶及奶制品供应几乎为零,蛋类、谷薯类、蔬菜类供应不足……5月20日是我国第31个“中国学生营养日”,记者昨天从市疾控中心公布的温州市中小学生午餐调查结果获悉……

☉商报记者 李杨慈

油炸食品占比偏高,奶及奶制品供应几乎为零,蛋类、谷薯类、蔬菜类供应不足……5月20日是我国第31个“中国学生营养日”,记者昨天从市疾控中心公布的温州市中小学生午餐调查结果获悉,目前午餐能量基本能满足学生需求,但供能结构不合理,主要体现在碳水化合物供应不足,烹调油、畜禽肉类等供应偏高,脂肪供能比偏高。

44所中小学午餐调查

依学生口味配餐占比最高

中小学生是生长发育的关键时间,因此必须获得充足均衡的营养,才能保证健康成长。

去年,以国家卫生行业标准《学生餐营养指南》(WS/T 554-2017)为评价依据,全市11个县(市、区)的44所学校开展学生午餐现况调查,其中小学23所、初中21所。调查的学校有31所为食堂供餐、13所为企业供餐,调查时间分别为上下半年各一次,每次跟踪调查一周。

调查的44所学校中,学校食堂配餐时依据的主要原则为经济实惠的有5所、占11.4%;以学生口味为主的有17所、占38.6%;以专业营养配餐软件为主的有11所、占25%;其他11所、占25%。在这些学校中,有34所学校表示有制作食谱,其中23所表示有参考标准制作食谱。此外有专兼职营养师或健康教育老师的有20所、占45%。

油炸烹饪方式占比偏高

肉太多奶供应太少

市疾控中心营养与食品卫生所所长林丹表示,学生餐加工过程中,一些学校为了满足学生喜好,油炸的烹饪方式偏多,在一定程度上导致了脂肪供给过量,造成健康风险增大。

《学生餐营养指南》推荐小学生午餐奶及奶制品摄入80g。但从调查来看,小学午餐奶及奶制品供应量仅为8g,未达到推荐标准的20%,符合供应的学校为零。相比小学,中学的奶及奶制品供应量为0,学校没有提供牛奶。

除了奶,在小学午餐供应方面,水果、大豆及制品和坚果类未达到推荐量的50%,但畜禽肉类供应量达55.5g,达到推荐量3倍以上。而中学生的午餐,畜禽肉类同样达到推荐量的3倍以上,为81.0g,油、盐均超过推荐量20%以上。

在调味品中,植物油、盐均有50%的中学供应偏高;相比中学,小学的植物油略高于推荐量,盐与推荐量持平。

对于家长关心的营养素供应方面,中小学生的能量和蛋白质供应量均为适宜,但维生素A的供应量均未达到推荐量的25%。中学生的膳食纤维供应量未达到推荐量50%,钙与维生素C的供应量未达到推荐量的55%;小学生的维生素A未达到推荐量的25%,膳食纤维未达到推荐量的40%,钙未达到推荐量的50%,维生素C略低于推荐量。

“调查人员发现一些学校以为乳酸菌饮品是奶制品,其实它是饮料类。”林丹表示,营养素供给数据反映出学校在食物供给方面存在食物类别供给不平衡现象,诸如提供的主食以谷类为主,但是全谷物及杂豆、薯类的供给偏少;荤菜主要以畜禽肉类尤其是猪肉为主,水产类、蛋类、乳制品、大豆等含优质蛋白质的食物供应较少;蔬菜中深色蔬菜供应量偏低;水果供应偏少等。

家长应了解学校午餐供应

对早晚餐进行针对性调整

大家都知道早餐对中小学生非常重要,实际上营养全面的午餐和晚餐同样重要。

“一般情况下,早餐提供的能量应占全天的30%、午餐占40%、晚餐占30%,营养全面的午餐应包含粮食及薯类、动物性食物、蔬菜水果。”林丹介绍,从2019年调查来看,我市中小学生午餐供应现状并不乐观,今年将根据午餐调查发现的问题,及时指导学校科学制作学生营养餐,供餐企业也将纳入被指导范围。

建议学校参照《学生餐营养指南》不同年龄段的标准,合理搭配学生午餐,例如每周提供2-3次薯类或杂豆,每周提供1~2次水产品,每周1~2次大豆及制品,减少植物油和盐的使用量;蔬菜应先洗后切,烹调以蒸、炖、烩、炒为主,尽量减少煎、炸;鼓励有条件的地区提供水果和牛奶。

据悉,《温州市国民营养计划三年行动方案(2019-2021年)》提出学生营养改善行动,将营养健康知识纳入学校健康教育内容,推进营养健康科普精准化。同时,启动“校园营养教师”培养计划,有条件学校配备专职或兼职营养健康教育教师。

专家提醒家长,应主动了解学校午餐的供应情况和孩子的实际进餐情况,针对中餐供应情况,可在晚餐和早餐时对食物种类和用量进行有针对性的调整,以满足孩子的生长发育需要。


网络编辑:王芳芳

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