快餐品牌“田野中”疫情下挖掘新商机

2020-04-29 09:31:38   评论(0
来源:温州商报         字号:T T
摘要:突如其来的疫情给餐饮行业按下了“暂停键”。面对有史以来最大的考验,温州餐饮业纷纷开启自救行动。作为温州快餐行业的领军品牌之一,浙江田野餐饮管理连锁有限公司早在疫情之初就开始谋划……

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滕建卫(右四)疫情期间与团队严抓菜品品质。
 

☉商报记者 邵卢静

突如其来的疫情给餐饮行业按下了“暂停键”。面对有史以来最大的考验,温州餐饮业纷纷开启自救行动。

作为温州快餐行业的领军品牌之一,浙江田野餐饮管理连锁有限公司早在疫情之初就开始谋划,实施线上外卖“爆品战略”、启动定制团餐服务、推行全流程精益化管控……企业不仅实现逆势增长,还在这些自救举措中探索出新的商机、新的路径,使其成为未来业务的新增长点。

 

全面“触云”,外卖爆品获顾客频频点赞

凌晨四点多,天色未亮,载着新鲜蔬菜、粮油的采购车缓缓停在田野中餐厅学院路店门口,从车上下来的有田野中品牌创始人滕建卫,以及公司的采购员。

“这段时间,我几乎每天都只睡四五个小时。”滕建卫一边把食材搬进店里,一边向后厨交代今天备菜的注意事项。疫情发生以来,滕建卫连轴转的工作状态一直没有停过。

疫情期间全民宅家,很多人为“怎样吃点好的、吃点新花样”犯了愁。这让他看到了“宅经济”机遇。

“从春节期间开始,我们就全面‘备战’线上业务。宵禁逐步放开后,线上外卖业务量上涨较快。”滕建卫说,原本田野中的外卖量就比较可观,疫情期间日均点单量较平常增长60%-70%。

机会总是留给有准备的人,一路创业,滕建卫就要求自己时刻保持警惕,跑在市场变化之前。为了应对疫情,他对外卖业务下了三条“军令”——确保员工健康操作全流程消杀到位、爆品全面优化升级、配送速率全线提升。

在爆品打造上,他与研发团队重新梳理菜品系列,升级推出酸菜鱼、卤肉等招牌爆款产品,引顾客频频点赞。“宅家时刻最是想念这酸菜鱼的味道。”不少客户于后台留下这样的评价。

同时,田野中还大力提升餐品的配送速度。滕建卫要求操作台上打菜3分钟、打包结算3分钟,6分钟内必须将餐品送出,力争30分钟内送达顾客手中,让顾客吃到热腾腾的新鲜菜肴。

 

 

定制服务,为战疫一线人员配送健康团餐

“全部打包好,赶紧装上车。”2月7日中午11时许,田野中餐厅乐清伯乐店门口,员工们将打包好的盒饭按数量装到车上,用最快速度给一线工作人员和定点隔离点送去。

三荤两素加米饭,这样的盒饭,是疫情期间田野中餐厅专门为许多单位定制的团购餐,每天要制作5000余份。

“战疫时期,奋战在一线的工作人员实在辛苦,能让他们吃好饭,为社会出一份力,我们责无旁贷。”从2月初以来,田野中公司上下也进入“战时状态”。为了给员工们以信心和鼓励,公司决定以2-3倍工资召春节休假中的员工返岗,加班加点给抗击疫情一线的工作人员配送餐食。

由于道路管控限制,仍有很多员工未能及时返岗,店内从采购、制作、打包、配送、消毒,完成这一系列工作仅60人。员工们没有三班倒,凌晨5时多开始,直到21时才结束,每天工作超过16小时。滕建卫也一直身体力行,在餐厅内忙里忙外。

在团餐配置上,滕建卫力求食材新鲜、荤素组合均衡、营养搭配合理,让一线工作人员吃得健康又舒心,口味适中不油腻。他还为此排了上百项套餐组合,让后厨轮番配菜,希望辛劳的基层工作者们拿到餐品的时候,每天有新鲜感,为工作增添一点欣慰和温情。

随着疫情的逐步稳定,很多企事业单位、公司、工厂等也加入到团餐的订购中,田野中每日的盒饭制作量也从5000份增加为8000份,而这一数字还在不断地增长。

 

 

危中寻机,今年计划全面扩店升级

“您好,请先出示健康绿码,配合检查体温。”3月18日开始,田野中的线下门店陆续恢复营业,这让许多吃货开心不已,尤其周边的居民更是称道“方便不少,吃得又美味健康”。虽然工作繁重、人手有限,但每家店内都丝毫没有放松对细节的把控,特别是对全店的卫生消毒、通风,对座位的合理设置,以及对顾客的层层引导和进店检查。

目前,田野中旗下的16家门店已经全部正常运营,复工率达100%,员工们干劲十足。由于对餐厅全流程再造,推行精益化管理,不仅外卖、团餐的出餐配送速度加快,堂食的翻桌率也在悄然上升。公司整体客单量已恢复至原先的70%-80%。

“这次疫情,对很多行业来说都是一次大考,也是行业洗牌的好机会。经过洗礼后的企业将韧劲更强、信心更足。”对于政府的管控力度,滕建卫充满信心,对行业的发展机遇,他也始终保持乐观。

据他透露,接下来的两三个月内,田野中将在温州市区拓展5家门店,另外还有2-3项门店计划正在选址筹备中。而因为疫情暂停的开办杭州分公司的计划,也在紧锣密鼓地谋划当中。

 

 

提质创新,深练内功让“黑马”成为“千里马”

面对疫情,顺势而为推动转型,实现困境中的逆势增长。这除了企业管理精准有力、员工上下齐心奋战之外,更离不开田野中品牌一直以来的实力积蓄。所谓厚积而薄发,只有始终坚持深练内功提升品质,刀刃向内改革创新,才能在危机来临时拥有抵御风险的实力和魄力。

创业十年,滕建卫带领田野中餐厅,以打造自选式快餐行业标杆为目标,不断提升品质谋划创新。去年6月份,“田野中升级计划”正式启动,联合米其林三星行政总厨共同打造全新菜品,推动温州快餐业精彩蝶变。从1.0版本的饭摊时代到2.0版本的食堂时代,再到现在3.0版本的餐厅时代,田野中的“快餐+现做”模式引领行业新的风尚,让消费者真正感受到吃快餐也可以享受高端品质。

在滕建卫看来,自选快餐作为温州餐饮业的一匹黑马,在该领域里一直走在全国前列。就长远发展而言,如何把先发优势变成持续领先优势,一方面要在保障品牌质量、保持创新活力;另一方面要“走出去”打入更广阔的市场,在博采众长中修炼前行。如此,才能让“黑马”成为“千里马”,蹄疾步稳走得更长远。


网络编辑:王芳芳

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